За годы советской власти традиции недорогих заведений ОП с качественными блюдами были утрачены. К концу 80-х в упадок и нуждалась в коренных переменах Развернувшаяся приватизация затронула в основном, вневедомственные предприятия ОП. За последующие несколько лет значительная часть этих предприятий была преобразована под частные кафе, закусочные и т.п. Пик образования новых ПОП пришелся на 1992 год. В этот период появилось большое количество негосударственных кафе и ресторанов (около 20.000).

К концу 1994 г. многие из них закрылись или перепрофилировались. В результате т/о поп за 9 мес. 1995 г. уменьшился на 23 % (в абсолютных величинах) по сравнению с тем же периодом 1994 г.

Ресторанный бизнес в Москве

История развития заведений общественного питания в Москве насчитывает несколько столетий. Излюбленными местами досуга москвичей различных сословий были трактиры. Как писал В. Гиляровский в книге «Москва и москвичи», трактир «заменял и биржу для коммерсантов, делавших за чашкой тысячные сделки, и столовую для одиноких, и часы отдыха в дружеской беседе для всякого люда, и место деловых свиданий, и разгул для всех – от миллионера до босяка».

В советское время в Москве существовало около 6000 предприятий общественного питания, закрытого и открытого типа. В результате «перестройки» количество предприятий питания существенно сократилось. Больше всего пострадала сеть закрытых предприятий общественного питания – столовых при школах, учебных заведениях и, особенно, производственных предприятий, кроме того, закрылось немало закусочных, пельменных и т.п.

История московского fast food началась с открытия в 1990 году первого ресторана быстрого питания «Макдоналдс». Развитие этого вида ресторанного бизнеса стало необратимым. За 8 неполных лет в Москве появились 6 сетей ПБП, том числе «Ростик’с» и «Комби’с» (компания «Росинтер»), «Русское бистро», «Данкин донатс», «Метроэкспресс». Кроме них в столице работают представители KFC, «Кэроллс» и Pizza Hut.

Компания и сеть «Русское бистро» были созданы в 1995 году при поддержке московского правительства, скорее всего как противовес западным предприятиям.

Ресторанное дело в Москве развивалось в ногу со всеми прочими видами бизнеса. В нача­ле 90-х появились кооперативные ресто­раны. Народ потянулся в непривычные заведения, где можно было поесть вкус­но и даже изысканно и где никто не ха­мил, как в советском общепите. Многие самые преуспевающие теперь москов­ские рестораторы именно тогда впервые стали заниматься этим делом. Напри­мер, с 1988-го по 1990-й в «Зайди - по­пробуй» работал Роман Рожниковский, создавший позднее совместно с Игорем Бухаровым «Ностальжи» и «Репортер». Чуть позже, с 1992-го, стали появляться и высококлассные отельные рестораны типа «Театро», «Якоря». Равняясь на них, ресторан «Сирена» Аркадия Нови­кова первым из кооперативных подни­мается до европейского уровня.

В 1994 - 1995 годах наступает бум русского рестораностроения высокого уровня. Начал формироваться москов­ский средний класс, который неуютно чувствовал себя рядом с публикой иностранных заведений. Активные молодые лю­ди, поднявшиеся на импорте, открывавшие лотки и магази­ны, игравшие на рынке ценных бумаг и прочими способами заработавшие денег, стали осваивать новую благодатную ни­шу. К тому же совершенно пустую.

Дмитрий Брауде, совладелец открывшегося четыре года назад клуба В. В. Кing и сравнительно нового «Гаража», рассказывает: «Никаких специальных знаний тогда не требовалось. Умение довести дело до конца, некоторая смелость - это да, времена были суровые. В начале 94-го инфраструктура, как сейчас, от­сутствовала. Заведения западного уровня, на которые мы ориен­тировались, все оборудование и материалы привозили оттуда. Никто не делал вентиляцию для ресторанов, пришлось ставить бакинские оконные кондиционеры. Все добывали сами».

Как не было инфраструктуры, так не было и профессиона­лов. Многие нанимали западных менеджеров и сами постепен­но вникали в бизнес. Шеф-поваров переманивали из отелей, а потом и друг у друга. Пуб­лика тоже потянулась из отельных ресто­ранов в новые. Деньги были шальные, и ими сорили легко. Ведущий телепереда­чи «Ресторанный рейтинг» Сергей Чер­нов: «В некоторых ресторанах процвета­ла замечательная с точки зрения бизнеса идея: тебе наливают 100 граммов за счет заведения, а потом дают меню. После та­кого аперитива клиенты выбирали самые дорогие вина, заказывали самые дорогие блюда. И все время доливают... Такая практика немыслима в ресторанах высо­кого класса, но у нас еще не было ресто­ранной культуры».

Постепенно уровень требований по­высился, а круг посетителей ресторанов расширился. Для среднего класса в по­рядке вещей стало раз в неделю поужи­нать вне дома. Золотым периодом мос­ковского ресторанного бизнеса считается осень 1997 года.

«Это было самое шоколадное время, - говорит Максим Привезенцев, управляющий ресторана «Замок Мефисто», со­здавший также вместе с партнерами «Райский двор». - Все заработали денег, почувствовали более или менее стабильную жизнь и решили, что так будет всегда. Появились посетители, готовые платить по $1000 и $2000 за ужин, лишь бы все было самое-самое. Началось новое веяние - открывать супер крутые рестораны с французской кухней для гурманов. Такие, что­бы «Клуб Т» рядом не стоял, чтобы было обалденно дорого».

Элитные рестораны не остались без клиентов, но теперь чувствуется, что их оказалось больше, чем нужно. В Москве представлены кухни всего мира, начиная с весьма распрост­раненной мексиканской и кончая тибетской, монгольской и шведской. Последней тенденцией в ресторанном мире стало открытие тематических заведений, рассчитанных на средний контингент. «Шуры-муры» – про мещанскую любовь, «Белое солнце пустыни» – про Сухова и Гюльчатай, «Шинок» – «за Украiну» и т.д.

«Поход в ресторан не является для москвича бытовым мероприятием. Элитные рестораны доступны немногим, а чего-то особенного от посещения хочется всем. Поэтому у нас мало просто ресторанов, как правило, они – тематические, – говорит Дмитрий Брауде. За счет предоставления комплексного удовольствия и совмещения кулинарии с театральностью тематические рестораны меньше других ощутили после кризиса отток клиентов. [КОМПАНИЯ 8 декабря 1998].

По состоянию на март 1998 г. в Москве насчитывалось 4919 предприятий общественного питания, из них в общедоступной сети работают 2080 кафе и столовых. В базе данных телефонной справочной «Ресторанного рейтинга» 1500 московских за­ведений. Цифры неточные – каждый месяц открываются, по крайней мере, один-два новых ресторана. При этом, по очень приблизительным оценкам во всем мире, треть связанных с общепитом проектов оказываются провальны­ми. В Москве, например, на слуху не больше полутора сотен названий. По данным отдела массового питания департамента потребительского рынка столичного правительства в городе работает около 1000 предприятий быстрого питания, так называемое, fastfood.

Результатом кризиса августа 1998 года стало резкое падение покупательной способности большей части населения. Как следствие, снизилась посещаемость предприятий питания. После кризиса люди стали реже ходить в рестораны, для многих визит туда стал событием, поэтому сегодня они выбирают самое популярное место. В результате в модных заведениях, где и до кризиса было много гостей, их много и сейчас. Другие же заведения опустели 2 .

По результатам опроса 150 ресторанов, проведенного журналом «Ресторанный бизнес» в октябре 1998 года даже очень благополучные рестораны потеряли в среднем до 30 процентов своих клиентов, в большинстве же заведений число посетителей снизилось на 60 и более процентов.

Согласно исследованиям «РосИнтера», в октябре - ноябре 1998 года посещаемость ресторанов этой компании упала на 40 процентов. Однако к весне 1999 года прежний уровень был практически восстановлен.

По оценкам рестораторов, выручка их заведений по сравнению с докризисным временем упала в среднем в 2-3 раза, однако этот сегмент рынка продолжает развиваться, хотя темпы роста значительно снизились.

Ресторанный бизнес был рентабельным до кризиса, в его разгар, остается таковым и сейчас, – говорит управляющий рестораном «Замок Мефисто» Максим Привезенцев. – Прибыль уменьшилась, если сравнивать с прошлым годом, но это сопоставимые цифры 3 .

В течение 1998 года ситуация в этом секторе рынка менялась несколько раз: пик кризиса, пришедшийся на осень 1998 года, сменился в декабре относительной стабильностью, за которой последовал январский сезонный спад. К весне 1999 года ситуация на ресторанном рынке вновь стабилизировалась.

Агропромышленный комплекс России

Агропромышленный комплекс (АПК) объединяет все отрасли хозяйства, принимающие участие в производстве сельскохозяйственной продукции, ее переработке и доведении до потребителя. Значение агропромышленного комплекса заключается в обеспечении страны продовольствием и некоторыми другими потребительскими товарами.

Наиболее распространенная модель агропромышленного комплекса обычно включает три основные сферы.

Первая сфера включает отрасли промышленности, производящие средства производства для сельского хозяйства и отраслей промышленности, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье: тракторное и сельскохозяйственное машиностроение, производство оборудования для животноводства, пищевой и легкой промышленности, выпуск минеральных удобрений, комбикормовая и микробиологическая промышленность, сельское производственное строительство.

Вторая сфера -- собственно сельское хозяйство (земледелие и животноводство).

Третья сфера -- система отраслей по промышленной переработке и сбыту сельскохозяйственного сырья и продовольствия: пищевая, легкая промышленность, система заготовок, транспортировка, хранение и реализация продукции АПК.

Размещение первого и третьего звеньев агропромышленного комплекса во многом определяется территориальной организацией сельскохозяйственного производства. Переработка, складирование и хранение сельхозпродукции в значительной мере ориентированы на потребителя. Территориальная концентрация в пригородных зонах и высокоурбанизированных районах производства картофеля, овощей и другой продукции растениеводства также обязана активизации хозяйств населения и фермеров.

В 1990-е гг. произошло перераспределение производства сельскохозяйственной продукции между крупными предприятиями (бывшими колхозами и совхозами), хозяйствами населения и фермерскими хозяйствами. Так, если в 1990 г. на крупных предприятиях производилось 74% продукции сельского хозяйства, то в 2007 г. -- 44%, т. е. их доля уменьшилась почти в два раза. Напротив, доля личных подсобных хозяйств населения выросла с 20% в 1990 г. до 49% в 2007 г. Оставшиеся 7,5% сельскохозяйственного производства в 2007 г. приходилось на фермерские хозяйства.

В 2007 г. в хозяйствах населения производилось почти 89% картофеля, около 80% овощей, плодов и ягод, почти половина мяса и молока, четверть яиц.

Сельское хозяйство -- важнейшая сфера мировой экономики, представляющая собой комплекс отраслей (земледелие, животноводство, рыболовство, лесное хозяйство, промыслы), связанных с разработкой (сбором, добычей) растительных и животных ресурсов.

Сельское хозяйство является важнейшей составной частью агропромышленного комплекса (АПК), в который помимо хозяйств, непосредственно связанных с разработкой природных ресурсов, входят отрасли обрабатывающей промышленности, производящие средства производства для сельского хозяйства (машины, удобрения и др.) и перерабатывающие сельскохозяйственное сырье в конечную потребительскую продукцию.

Соотношение этих отраслей агропромышленного комплекса в развитых странах соответственно составляет 15, 35 и 50%. В большинстве развивающихся стран агропромышленный комплекс находится в стадии становления и пропорции его отраслей можно определить как 40:20:40, т. е. доминирующими факторами сельскохозяйственного производства остаются природно-климатический и живой труд.

Агропомышленный комплекс развитых стран -- это, как правило, крупные товарные хозяйства (плантации, фермы и т. д.), в максимальной степени использующие современные средства производства на всех стадиях хозяйственной деятельности -- от поля до хранения, переработки и расфасовки готовой к потреблению продукции. Интенсивность хозяйств АПК в развитых странах определяется значительными капиталовложениями в расчете на единицу площади (в Японии, Бельгии, Нидерландах -- до 10000 долл./ га), а также широким использованием достижений науки (биологии) и техники.

Развитие сельского хозяйства находится в зависимости от решенности проблем собственности на земле и практикуемых форм землепользования. В отличие от других факторов производства земля обладает рядом специфических черт -- неперемещаемостью как фактор производства, непредсказуемостью (зависимость от почвенно-климатических условий), ограниченностью резервов для расширения использования в сельскохозяйственных целях, пределы продуктивности. В силу этих черт ограниченность (неэластичность) предложения земли -- одна из причин особенностей ценообразования на землю. Различия в качестве земельных угодий лежат в основе формирования рентных отношений.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) 78% земной поверхности испытывают серьезные природные ограничения для развития земледелия, 13% площадей отличаются низкой продуктивностью, 6% -- средней и только 3% -- высокой. В настоящее время пашней занято около 11% всей площади суши. Примерно 24% всех земель планеты используются в животноводстве. Особенности и острота агроресурсных ситуаций часто резко отличаются по странам, а внутри стран -- по районам. Поэтому не может быть универсальных путей решения продовольственной проблемы и в целом роста продуктивности сельского хозяйства.

Прогресс в развитии производительных сил в сельском хозяйстве мира в 20-30-х гг. ХХ в. связывался с механизацией работ, в 40-50-е гг. -- селекцией и химизацией, в 60-70-е гг. -- распространением достижений зеленой революции, с 80-х гг. -- наступил период активного развития и внедрения биотехнологии и компьютеризации сельскохозяйственного производства.

В то же время мировое сельское хозяйство в начале XXI в. испытывает целый ряд проблем. Это прежде всего недостаток земельных ресурсов и естественная ограниченность роста продуктивности земли в развитых странах и низкая производительность труда на земле, связанная с дефицитом капиталовложений, в развивающихся регионах.

Темпы прироста сельскохозяйственного производства в развитых странах в начале XXI в. в среднем составляли 2-2,5% в год, что значительно превышало темпы прироста населения и дало возможность производить продукции на 20-30% больше объема, необходимого для обеспечения внутренних потребностей стран в продовольствии и сырье. Напротив, в развивающихся странах темпы прироста производства сельскохозяйственной продукции, особенно продовольствия, совпадали по значению с приростом населения (2-3%), а в расчете на душу населения в некоторых странах имели понижательную тенденцию, что способствовало сохранению остроты продовольственной проблемы, особенно в Тропической Африке.

Отрасли сельского хозяйства

Сельское хозяйство -- важнейшее звено АПК и отличается от других отраслей экономики сезонным характером производства, использованием земли как предмета и средства труда, сильной зависимостью от природных условий. В его составе выделяют земледелие (растениеводство) и животноводство, тесно связанные между собой, которые дают соответственно 56 и 44% сельскохозяйственной продукции.

Природной основой сельского хозяйства являются земельные угодья -- земли, используемые в сельском хозяйстве. В 2007 г. площадь сельскохозяйственных угодий составила 220,6 млн. га, или 12,9% площади страны, и по этому показателю наша страна занимает третье место в мире после Китая и США. Посевная площадь (пашня) значительно меньше: в 2007 г. она составила 76,4 млн. га, или менее 5% территории страны. Уровень обеспеченности сельхозугодьями населения России в расчете на одного человека на начало 2007 г. составил 1,55 га, в том числе пашни -- 0,54 га. Остальные территории заняты лесами и кустарниками, тундрой, горными массивами, т. е. неудобными в сельскохозяйственном отношении землями.

Значительная часть сельскохозяйственных угодий России расположена в переувлажненных или засушливых районах, подвержена ветровой и водной эрозии, а некоторые оказались в зоне загрязнения радиоактивными элементами после чернобыльской аварии. Таким образом, почти 3/4 сельскохозяйственных угодий либо уже деградировали, либо находятся у опасной черты потери плодородия. Это положение усугубляется резким сокращением поставок сельскому хозяйству минеральных удобрений. Поэтому все большее значение играет мелиорация земель -- естественное улучшение земель для повышения их плодородия или общего оздоровления местности, один из видов рационального природопользования.

Общая площадь кормовых угодий составляет более 70 млн. га, однако свыше 1/2 их приходится на долю тундровых оленьих пастбищ, характеризующихся низкой кормовой продуктивностью.

Большое разнообразие природно-ландшафтных зон, различная заселенность обусловили особенности использования сельскохозяйственных угодий : в степной и лесостепной зоне с плодородными сероземами и каштановыми почвами распаханность достигает 80% всех сельскохозяйственных угодий; в лесной зоне -- значительно меньше; в предгорных районах обширные альпийские луга сочетаются с небольшими участками пахотных земель в долинах и по склонам гор.

Растениеводство является ведущей отраслью сельского хозяйства по объему валовой продукции -- 56% в 2007 г.

Климатические условия России ограничивают круг растениеводческих культур, которые допустимо и экономически эффективно возделывать на ее территории. Высокие и устойчивые урожаи возможно получать лишь на западе черноземной полосы страны и в западных районах Северного Кавказа.

Зерновые культуры -- ведущая отрасль растениеводства России. Они занимают более половины посевных площадей страны. Их сбор из-за непостоянства погодных условий из года в год колебался от 127 млн. т в наиболее урожайном 1978 г. и до 48 млн. т в 1998 г. В последние два десятилетия наблюдается тенденция сокращения сборов зерна. Среднегодовые валовые сборы зерна в России составляли (в млн. т): 1950-е гг. -- 59; 1960-е гг. -- 84; 1970-е гг. -- 101; 1980-е гг. -- 98; 1990-е гг. -- 76. Тем не менее в 2007 г. по сбору зерна -- 82 млн. т -- Россия заняла четвертое место в мире после Китая, США и Индии.

Средняя урожайность зерновых в России очень низкая -- около 20 ц с 1 га по сравнению с 60-70 ц в странах Западной Европы, что объясняется различием агроклиматических условий и низкой культурой отечественного земледелия. Более 9/10 общего сбора приходится на четыре культуры: пшеница (более половины), ячмень (около четверти), овес и рожь.

Пшеница -- важнейшая зерновая культура России. Высевается главным образом в лесостепной и менее засушливой части степной зоны, а густота посевов уменьшается в восточном направлении. В России высевают два вида пшеницы -- яровую и озимую. Учитывая, что урожайность озимой пшеницы в два раза выше, чем яровой, то повсюду, где позволяют агроклиматические условия, возделывают озимую пшеницу. Поэтому в западной части страны вплоть до Волги (Северный Кавказ, Центральное Черноземье, правобережье Поволжья) преобладают посевы озимой пшеницы, в восточной (левобережье Поволжья, Южный Урал, юг Западной Сибири и Дальнего Востока) -- яровой.

Ячмень -- вторая по объему производства зерновая культура России, используется прежде всего для изготовления концентрированных кормов для животноводства. Это одна из самых раннеспелых культур, хорошо переносящих заморозки и засуху, поэтому ареал возделывания ячменя обширен: он далее других зерновых культур проникает на север, юг и юго-восток.

Овес - в первую очередь фуражная культура и широко используется в комбикормовой промышленности. Распространен в лесной зоне в районах с более мягким климатом, высевается также в Сибири и на Дальнем Востоке.

Рожь -- важная продовольственная культура, сравнительно нетребовательна к агроклиматическим условиям, ей необходимо меньше тепла, чем озимой пшенице, и она, как и овес, хорошо переносит кислые почвы. Основной ее ареал -- российское Нечерноземье.

Все остальные зерновые культуры, среди которых рис и кукуруза, из-за суровых климатических условий не получили большого распространения в отечественном растениеводстве. Посевы кукурузы на зерно сосредоточены на Северном Кавказе -- единственном районе России, который по природным условиям напоминает знаменитый “кукурузный пояс” США, в остальных районах страны ее возделывают на зеленый корм и силос. Посевы риса размещаются в плавнях реки Кубани, Волго-Ахтубинской пойме и Приханкайской низменности.

Технические культуры являются ценным сырьем для производства пищевых продуктов (сахара, растительных масел) и многих изделий легкой промышленности. Они очень требовательны к агроклиматическим условиям, трудоемки и материалоемки и размещаются сужеными ареалами. Наиболее известной волокнистой культурой России является лен-долгунец. Основные посевы его сосредоточены на северо-западе европейской части страны. Главная масличная культура -- подсолнечник -- выращивается в лесостепной и степной полосе страны (Центрально-Черноземный район, Северный Кавказ). Основные посевы технических сортов сахарной свеклы сосредоточены в Центральном Черноземье и Краснодарском крае.

Важной продовольственной и кормовой культурой является картофель. Посевы этой культуры распространены повсеместно, но подавляющая часть сосредоточена в Центральной России, а также вблизи городов, где развивается и овощеводство. Садоводство и виноградарство в качестве крупной отрасли растениеводства характерно для южных районов России.

Животноводство -- важная составная часть сельского хозяйства, которая дает менее половины валовой продукции отрасли. Несмотря на серьезное падение производства в годы экономического кризиса, и сегодня Россия входит в число ведущих государств мира по масштабам производства животноводческой продукции.

Максимального уровня развития отрасль достигла в 1987 г., после чего и поголовье скота, и объем продукции стали сокращаться. Основным в стоимости продукции животноводства является мясо. В структуре его производства преобладает говядина и телятина -- 39%, далее следуют свинина -- 34%, мясо птицы -- 24%, баранина и козлятина -- 3%. В 2007 г. поголовье крупного рогатого скота, овец и коз уступало 1940 г..

Поголовье скота в России на начало года* (в млн. голов)

Развитие, размещение и специализация животноводства определяются наличием кормовой базы, которая зависит от степени распаханности земель, состава кормовых культур, размеров пастбищных ресурсов. В кормовой базе современной России сложилась парадоксальная ситуация: заготавливая в пересчете на калории на единицу животноводческой продукции большее количество кормов, чем развитые страны, Россия постоянно испытывает их острый недостаток, что обусловлено низкой сохранностью кормов, их неэффективной структурой (малая доля концентрированных кормов), частыми перебоями в снабжении животноводческих хозяйств кормами, почти полного игнорирования научно обоснованных предложений по системе кормления и содержания скота.

Размещение животноводства складывается под влиянием двух основных факторов : ориентации на кормовую базу и тяготения к потребителю. По мере развития процессов урбанизации и прогресса на транспорте быстро возрастает значение второго фактора в размещении животноводства. В пригородных зонах крупных городов и высокоурбанизированных районах развиваются молочное животноводство, свиноводство и птицеводство, т. е. усиливается азональность животноводства. Однако до сих пор ориентация на кормовую базу (зональный фактор) является определяющей в размещении животноводства.

Наиболее крупной отраслью животноводства является скотоводство (разведение крупного рогатого скота), главная продукция которого -- молоко и мясо. Исходя из их соотношения, различают три основных направления скотоводства:

• § а) молочное опирается на сочные корма и размещается в центре европейской части страны и вокруг городов;
• § б) молочно-мясное использует естественные корма и силос и размещается повсеместно;
• § в) мясо-молочное и мясное опирается на грубые и концентрированные корма и представлено в степях и полупустынях Северного Кавказа, Урала, Поволжья, Сибири.

Свиноводство является скороспелой отраслью и дает 1/3 мяса. В качестве кормов использует корнеплоды (картофель, сахарная свекла), концентрированные корма и пищевые отходы. Размещается в земледельчески освоенных районах и вблизи крупных городов.

Овцеводство обеспечивает сырьем текстильную промышленность и преимущественно развито в полупустынях и горных районах. Овцеводство тонкорунного направления представлено в южных степях европейской части и на юге Сибири, полутонкорунного -- преобладает на европейской территории страны и Дальнем Востоке.

Птицеводство отличается высокой продуктивностью и наиболее развито в основных зерновых районах и вблизи крупных городов. Оленеводство является основной отраслью сельского хозяйства Крайнего Севера. В отдельных районах товарное значение имеет коневодство (Северный Кавказ, юг Урала), козоводство пухового направления (сухие степи Приуралья), яководство (Алтай, Бурятия, Тува).

Пищевая промышленность -- завершающая сфера агропромышленного комплекса. К ней относится совокупность отраслей, производящих пищевкусовые, а также табачные изделия, парфюмерно-косметическую продукцию. Пищевая промышленность отличается повсеместностью размещения, хотя набор ее отраслей в каждом районе определяется структурой сельского хозяйства, а объем производства -- численностью населения данной территории и условиями транспортировки готовой продукции.

Пищевая промышленность тесно связана с сельским хозяйством и объединяет более 20 отраслей, использующих разное сырье. Одни отрасли используют необработанное сырье (сахарная, чайная, маслодельная, масложировая), другие -- сырье, прошедшее переработку (хлебопекарная, кондитерская, макаронная), третьи представляют собой сочетание первых двух (мясная, молочная).

Размещение пищевой промышленности зависит от наличия сырья и потребителя. По степени их влияния можно выделить следующие группы отраслей.

Первая группа тяготеет к районам производства сырья, так как здесь велики затраты сырья на единицу продукции, а перевозки связаны с большими потерями и ухудшением качества. Сюда относятся сахарная, плодоовощеконсервная, масложировая, чайная, маслодельная, соляная.

Сахарная промышленность не полностью обеспечивает потребности населения России в своей продукции. Значительная часть потребляемого в России сахарного песка ввозится из-за рубежа. Импортирует наша страна и сахар-сырец. Наибольшая концентрация отечественных сахарных заводов -- в Центрально-Черноземном районе и на Северном Кавказе.

Особое место в этой группе занимает рыбная промышленность, которая включает добычу сырья (рыбы, морского зверя) и его переработку. В улове преобладают треска, сельдь, ставрида, значительна доля лососевых и осетровых. Большую часть продукции рыбной промышленности России производит Дальний Восток (Приморский край, Сахалинская и Камчатская области). Из других крупных производителей в этой отрасли выделяются Мурманская, Калининградская и Астраханская области.

Вторая группа отраслей связана с местами потребления готовой продукции и производит скоропортящиеся изделия. Это хлебопекарная, кондитерская, цельномолочная (выпуск молока, сметаны, творога, кефира) промышленность, которые концентрируются прежде всего в высокоурбанизированных ареалах.

Третью группу образуют отрасли с одновременной ориентацией на сырье и на потребителя. Такой двойственностью размещения характеризуются мясная, мукомольная, молочная.

В настоящее время пищевая промышленность одна из самых динамичных отраслей страны, она отличается инвестиционной привлекательностью, что позволяет создавать широкую сеть перерабатывающих предприятий небольшой мощности, оснащенных современным оборудованием.

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания:

дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995г. выходит закон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации». Этот закон - один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.).

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

производство кулинарной продукции;

реализация кулинарной продукции;

организация ее потребления.

Современное состояние и перспективы развития общественного питания

В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется, исходя из его собственного позиционирования.

В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Однако в современных условиях целесообразно использовать несколько иную градацию; элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фаст-фуды. Кроме того, помимо обычных баров и кафе, в последние годы появился существует особый тип заведений общественного питания - кофейни.

В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики).

В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов. В России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна трудность заключается в том, что для многих инвесторов ресторан рассматривается как «игрушка», которая должна приносить деньги, но не требовать большого внимания. Обзор рынка общественного питания Санкт-Петербурга позволяет сделать вывод, что большая часть заведений общественного питания ставит свою тематическую направленность в зависимость от типа кухни: охотничья, спортивная, домашняя и т.д. Предприятие без явно прослеживающейся тематики рискует остаться незамеченным на фоне многообразия конкурентов. Основная ошибка инвесторов, пришедших на ресторанный рынок из других сфер бизнеса, - ставка на ту кухню, которую знают и понимают. Однако этого недостаточно. Многие инвесторы недооценивают сложность рынка общественного питания. Для того чтобы ресторан начал приносить прибыль, необходимо построение грамотной маркетинговой политики, нацеленной на привлечение и удержание целевой аудитории. Поэтому следует заранее проинформировать население об открытии заведения, а затем поддерживать постоянный интерес к нему, как привлекая новых посетителей, так и формируя лояльность старых. Если же речь идет о принципиально новой специализации ресторана (особенно с экзотической кухней), следует в обязательном порядке адаптировать кухню для российских потребителей с учетом их вкусов при поддержании постоянного наличия доступных для приготовления блюд продуктов. Как только проходит апогей моды на какой-либо ресторан с необычной кухней [это занимает примерно около года при отсутствии мощной рекламы), либо наступает период стабильности при условии принятия предлагаемой кухни, либо ресторан вынужден искать новые направления в меню и вкусах, чтобы сохранить привлекательность.

В настоящее время на рынке недостаточно ресторанов для клиентов среднего класса со средним чеком 10-15 долл. Сейчас эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведений - кафе, кофеен и ресторанов фаст-фуд. Значительную долю среди открывающихся ресторанов занимают японские суши-бары. Именно поэтому на рынке происходит постепенный перенос инвестиционной активности из ниши дорогих ресторанов в сегмент ресторанов и кафе средней ценовой категории, а также фаст-фудов.

Для предприятий общественного питания большое значение имеет наличие так называемого «якоря», обеспечивающего постоянный поток клиентов, поскольку в основном конкуренция среди рестораторов идет за месторасположение, являющееся в данном бизнесе одним из ключевых конкурентных преимуществ. Постоянные затраты на содержание ресторана в среднем на 30-40% состоят из арендной плоты за помещение. Разброс ставок на рынке аренды ресторанной недвижимости очень велик. За объект в наиболее привлекательном месте Санкт-Петербурга (в районе Невского, Владимирского, Загородного, Садовой, Литейного, Московского проспектов, Малой и Большой Конюшенных улиц) могут запросить до 2600 долларов за кв. м в год. В спальных районах, в отдалении от метро и магистралей, в промышленных зонах аренда стоит от 110 долларов за кв. м в год. Средняя же ставка для помещения, расположенного в престижном районе с хорошими дорогами и развитой транспортной инфраструктурой, составляет 1200-1800 долларов за кв. м в год. Почти половина инвесторов требуют, чтобы в предлагаемом им для размещения ресторана помещении раньше не было предприятий общественного питания, поскольку переломить репутацию предшественника порой очень нелегко. По свидетельству специалистов, должно пройти не меньше 2-3 лет, чтобы имидж заведения можно было создавать с чистого листа. Кроме того, многие рестораторы подыскивают помещения исходя из уже существующей концепции будущего заведения, предъявляя определенные требования по метражу, форме зала и высоте потолков.

Успех работы ресторана в огромной степени зависит от директора (управляющего), от его способностей управлять персоналом, договариваться с поставщиками, умения планировать затраты и вовремя принимать правильное решение по стратегическому управлению рестораном, также значительную роль играют личностные качества руководите ля-ресторатора. Некоторые хозяева ресторанов теряют прибыльный ресторан, только из-за того, что не смогли правильно оценить своего директора, наладить с ним человеческие отношения, показать свою заинтересованность в успехах «своего ресторанного директора». Притом, что обязанности директора крупного ресторана и директора небольшого кафетерия практически мало отличаются.

Кроме того, следует уделить большое внимание кадровой политике в отношении обслуживающего персонала. По экспертным оценкам, 40% петербургских официантов и барменов меняют работу хотя бы раз в год. Это происходит из-за их неудовлетворенности зарплатой и условиями труда. Именно поэтому следует формировать лояльность не только посетителей, но персонала, являющегося важным стратегическим потенциалом любого заведения общественного питания.

Таким образом, резюмируя ситуацию но рынке общественного питания Санкт-Петербурга, можно с уверенностью утверждать - развитие идет высокими темпами, рынок еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества игроков, однако успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и высококвалифицированного ресторана.

Период после 1991 года [до 1995 года] может быть назван периодом экономического спада. Общий объем производства сократился на половину. В высокотехнологичных отраслях промышленности произошел подлинный обвал производства. Производство сложных видов продукции сократилось в десятки и сотни раз. Поголовье сельскохозяйственных животных сократилось на 2/3.

Период после 1994 года характеризуется некоторой стабилизацией. Государству удалось укрепить основы экономики - за счет подъема топливно-энергетического сектора и химической промышленности ВВП России стал постепенно нарастать. Россия стала претендовать (по валовым показателям) на второе место в ряду европейских экономик. Вместе с тем спад в высокотехнологичных отраслях продолжился, производство станков, кузнечнопрессового оборудования, грузовых автомобилей, железнодорожных локомотивов и самолетов все еще отставало от потребностей страны. Неустойчивое равновесие сложилось и в сельском хозяйстве, где нехватка удобрений вела к истощению почв.

Рассмотрим, более подробно современное состояние российской экономики, которое мы ограничим 2005 по 2010 гг. Поскольку только данные за 2010г представлены в сборнике Госкомстата России, и мы опираемся на данную статистику. Для того, чтобы не жертвовать фундаментальностью, в качестве базы, будем рассматривать 1990 год, одновременно анализируя функционирование производительных сил в 2005-2010 гг. Это позволит решить следующие задачи:

Сообщит нашим выводом большую основательность, отодвинув горизонт анализа на 15 лет (с 2005г. к 1990 г.);

Позволит читателю рассмотреть развитие экономики России в перспективе.

Вначале мы дадим обобщенную характеристику функционирования российской экономики и нашего общества в 2005-2010 гг. Данная характеристика будет включать в себя:

Анализ основных демографических показателей;

Динамику производства валового внутреннего продукта в России и в ряде других государств мира;

Анализ основных показателей производственной деятельности по отраслям промышленности, сельского хозяйства и транспорта.

Если в целом оценить развитие России в истекшее пятилетие, то оно характеризовалось стабилизацией демографической ситуации и подъемом валовых экономических показателей. Однако данные позитивные тенденции не привели к качественному изменению структуры ВВП нашей страны. По-прежнему, в его формировании, доминировали отрасли добывающей промышленности или, такие отрасли обрабатывающей промышленности, как металлургия и производство минеральных удобрений, значительная доля продукции которых, направлялась на экспорт.

Таблица 1.

Основные демографические показатели

*) Госкомстат России, исключил из числа показателей за 2010 г., такой важнейший показатель как «Численность населения в трудоспособном возрасте».

Если, охарактеризовать изменение, численности и состава населения страны в 2005-2010 гг., то данная статистика характеризуется определенной стабилизацией. Численность населения несколько возросла. Стабилизация среднегодовой численности занятых в экономике также внушает, лишь осторожный оптимизм. Она была достигнута за счет увеличения численности работников предпенсионного и пенсионного возраста.

Если, в целом, охарактеризовать демографическую ситуацию в России в 2005-2010 гг. то можно сделать следующие выводы:

Естественная убыль населения сократилась и, дополненная внешней миграцией, привела к положительной динамике общей численности населения;

Старение населения страны продолжалось и это ведет к возрастанию нагрузки старших возрастов на работающее население, доля пенсионеров в общей численности населения стабильно возрастает;

Сохраняющаяся безработица, указывает на недостаточную «поглотительную» способность российской экономики, что свидетельствует о медленном создании новых производственных мощностей;

Рассмотрим динамику производства валового внутреннего продукта России и ряда крупнейших экономик мира.

Таблица 2.

Производство валового внутреннего продукта

по отдельным странам мира (в млрд. долл.)

Рассматривая таблицу 2., мы видим изменения в «десятке» крупнейших экономик мира. В результате проводимых в конце 80-х. – начале 90-х гг. ХХв. экономических реформ, экономика России оказалась отодвинута на завершающие позиции в ряду индустриально развитых стран. Так в 1993 г. объем ВВП нашей страны составлял менее 1 трлн. долл. По объему валового продукта наша страна уступала Италии, Франции и Великобритании. Постепенно, экономика РФ оправилась от экономических потрясений. И с 2005 г., Россия заняла второе место, в Европе после экономики Германии.

Подводя предварительный итог тому месту, которое занимает российская экономика на мировом рынке, мы можем сделать следующие выводы:

За период прошедший с 2005 г. наша страна смогла частично восстановить свои позиции на мировом рынке, утраченные в первой половине 90-х гг.;

Наряду с конкуренцией со стороны ведущих индустриальных стран (США, Западной Европы, Японии) наша страна столкнулась (а в перспективе будет сталкиваться все более) с растущей конкуренцией со стороны товаропроизводителей из Китая, Индии, Индонезии, Пакистана, Турции, Кореи, Мексики и Бразилии; эта конкуренция усиливается не только на рынке продовольственных и потребительских товаров; но также на рынке машиностроительной и химической продукции, на рынке металлов и энергоносителей;

Интенсивный рост ВВП после 1999 г. включает, и элемент инфляционного роста, поэтому ниже необходимо рассмотреть приростную динамику по основным товарным позициям, как для России, так и для других стран мира.

Для подкрепления нашей концепции предложим читателю, ознакомится с таблицей 4., в которой приведены основные показатели хозяйственной деятельности российских предприятий за 1990 – 2010 гг.

Таблица 4.

Основные показатели производственной деятельности

Таблица 4., является одной, из наиболее информационно насыщенных. Беглого взгляда на таблицу достаточно, чтобы увидеть, что та динамика, и те тенденции, которые были заложены в российскую экономику начале 90 х гг. были затем, лишь скорректированы в 1999 – 2000 гг. но продолжают господствовать в нашей хозяйственной жизни и сегодня. К числу основных динамических тенденций мы можем отнести:

Падение производства в 1992-1995 гг. примерно на 50 % к уровню 1991 года;

Стабилизацию производства в ряде отраслей (химическая промышленность, транспорт, сельское хозяйство, жилищное строительство) после 1999 г;

Продолжающееся падание производства, в таких высокотехнологичных и социально значимых отраслях, как машиностроение и легкая промышленность.

Это общие тенденции. На их основе, можно сделать следующий вывод - после 1999 г. падение производства прекратилось, началось наращивание ВВП России. Данное наращивание опирается на благоприятную внешнеторговую конъюнктуру, на высокие цены на нефть и природный газ. Полученные государством, и крупными корпорациями, средства практически не повлияли на характер и динамику производства в машиностроении, ряде отраслей химической и в легкой промышленности. Это даже не способствовало, активизации геологоразведки на севере и северо-востоке России. Развитие таких элементов инфраструктуры - как железные дороги, сеть нефте- и продуктопроводов также не осуществлялось. Наиболее успешно, в России ведется строительство автомобильных дорог и газопроводов.

Рассмотрим таблицу 4 конкретно. В большинстве отраслей минимальные показатели производства характерны для 1995 г. (в машиностроении свертывание производства продолжается). Период с 1995 по 2000 гг. характеризуется стабилизацией, а после 2000 г. имеет место последовательный рост объемных показателей в ряде отраслей. Так, выпуск электроэнергии вырос за 1995-2010 гг. на 20,7 %, однако, прирост генерирующих мощностей начался только после 2005 г. Ранее, мы говорили о том, что российская энергетика унаследовала от советского периода [своего развития] следующие недостатки:

Устаревшее оборудование на ряде электростанций;

Чрезвычайное увлечение природным газом и мазутом в качестве основных видов топлива (соответствующее пренебрежение такими видами топлива как уголь, торф, горючие сланцы);

Недостаточное развитие гидроэнергетики;

Увлечение строительством блочных [базовых] энергетических мощностей на ТЭС в ущерб пиковым и полупиковым энергетическим мощностям;

Отсутствие в серийном производстве мощных газовых и парогазовых турбоагрегатов;

Медленное внедрение атомных электростанций, работающих на быстрых нейтронах.

Данные проблемы решаются российскими энергетиками замедленно, очень часто, их решение или откладывается, или осуществляются за счет повышения тарифов на электроэнергию.

Рассмотрим развитие топливной отрасли России. Данная отрасль имеет исключительно важное социальное и экономическое значение для всей страны. Рассмотрим динамику добычи нефти в России. Начиная с конца 70-х гг. ХХ века роль нефтедобывающей промышленности в экономике и экспортном потенциале СССР (а с 1992 г. России) последовательно нарастала. В начале 90-х гг. ХХ века нефтедобывающая отрасль сократила добычу нефти на 41,2 % с 506 до 298 млн. тонн. В период до 2000 г. наращивание добычи велось умеренными темпами и возросло за 5 лет на 15 млн. тонн. Однако после 2000 г. наращивание производство велось интенсивно и к 2010 г. был практически, достигнут уровень 1990 г.

В отличие от нефтедобывающей отрасли, газовая промышленность, практически, не испытывала спада производства в 90-е гг. Снижение производства (добычи природного газа) в 1990-1995 гг. составило 7,7%. Это является, конечно, незначительным показателем, учитывая, что по многим отраслям производство упало на 50% и более процентов. Проводимые Газпромом работы по газификации сельских населенных пунктов России, являются социально значимыми, и реально улучшают условия жизни сельских жителей.

Угольная промышленность России, как - будто находится, вне рамок, топливно-энергетического комплекса страны. О её функционировании, СМИ вспоминают, только в дни забастовки шахтёров или при очередной аварии на шахте. В первые годы перестройки было объявлено о закрытии угольных шахт и переходе к карьерной добыче. Однако впоследствии, о данных обещаниях забыли, а добыча «хлеба промышленности», как еще недавно называли уголь, так и не вышла на докризисный уровень, и составляла в 2010 г., только, 81,5% к уровню 1990 г. Между тем, Россия по расчётам специалистов, обладает запасами угля на несколько сотен лет, и соответственно, его добыча может быть увеличена.

Анализируя состояние дел в металлургическом комплексе Росси в 2005-2010 гг. отметим следующее. Металлургическая отрасль [исследуем процессы, протекавшие в черной металлургии, целочисленные показатели по производству цветных металлов в сборнике Госкомстата отсутствуют] в целом, успешно осуществила реконструкцию. Были выведены из производства мартеновские мощности по производству стали, значительно расширены мощности по непрерывной разливке стали, ее внепечному вакуумированию. Широкое распространение получило применение природного газа в доменном производстве. Было модернизировано прокатное производство – расширилось производство легированных сталей, холодно-катанного листа, развитие получило деталепрокатное производство. Все это важные сдвиги в технологии производства. За 1995-2010 гг. были реконструированы крупнейшие металлургические комбинаты: Магнитогорский, Новокузнецкий, Череповецкий.

Аналогичная воспроизводственная динамика, характерна, и для химической промышленности. Производство серной кислоты, после своего сокращения в 1990-1995 гг., практически восстановилось, а производство минеральных удобрений в 2010 г. превысило уровень 1990 г. Однако, данная динамика также не внушает полного оптимизма. Развитие химического производства не привело к восстановлению текстильной и других отраслей легкой промышленности. Более 9/10 от общего объема производимых в стране минеральных удобрений экспортируется, в то время, как сельское хозяйство, испытывает последние двадцать лет дефицит как органических (что связано с сокращением поголовья скота), так и минеральных удобрений.

Поскольку динамика воспроизводственных процессов в металлургии и химической промышленности однонаправлена можно сделать обобщающие выводы по развитию данных отраслей:

Обе отрасли преодолели экономический спад, и последние десятилетия, характеризуется для них, состояниям устойчивого развития;

Стабилизация хозяйственной деятельности в отраслях явилась результатом технической реконструкции производства, что благоприятно сказалось на качестве производимой продукции;

Однако, в современных условиях, изменились внешние условия воспроизводства для предприятий металлургической и химической отраслей: во-первых, в последние десятилетия российские предприятия столкнулись с «вызовом Азии» на товарном рынке; во-вторых, резко усилилась экспортная ориентация российских предприятий, так в 1990 г. предприятия обслуживали, в первую очередь, потребности отечественного машиностроительного комплекса, легкой промышленности и сельского хозяйства, а в настоящее время является экспортированными и, соответственно, поставляют материалы для зарубежных производителей конечной продукции;

В Советском Союзе, и в современной России, в химической промышленности преобладали производства основной химии, и ряд других видов производств, производящих неорганические продукты; в современных условиях наиболее интенсивно развиваются производства органической химии, все теснее интегрируется химия и биологические науки, соответственно российская химическая промышленность должна претерпеть коренную перестройку, в направлении ускоренного развития отраслей органического синтеза;

Последние десятилетия, характеризуются, снижением качества подготовки специалистов, и если наша страна еще располагает кадрами ученых и инженеров в отраслях металлургического комплекса, то кадровый потенциал химической промышленности нуждается в интенсивном обновлении, это, в значительной степени, связано с тем, что продукция и знания в химической отрасли обновляются более интенсивно, чем в металлургии; в современных условиях в мире происходит интеграция химического производства с биологической наукой, нано технологиями, робототехникой, крио технологиями и технологиями, применяющими сверхвысокое давление;

Химическая промышленность должна также тесно интегрироваться с сельскохозяйственным производством, что особенно важно в условиях внедрения новых типов семян на российских полях, в условиях сокращения основного стада, дающего органические удобрения для растениеводства.

Можно констатировать, что отрасли металлургического комплекса и химической промышленности, несмотря на имеющиеся недостатки, успешно развивается. В ином положении находится российское машиностроение. По многим отраслям комплекса производство сократилось в десятки раз. Машиностроительный комплекс представлен в таблице 4 семью позициями, однако крайне негативная диагностика показателей воспроизводства продукции по машиностроительному комплексу не позволяет сделать оптимистичных выводов из данного репрезентативного перечня. Главным выводом является тот, что в машиностроении кризис не преодолен, и спад производства по многим отраслям машиностроения продолжается. Будем последовательно рассматривать позиции, представленные в таблице. Отрасль тяжелого и энергетического машиностроения представлена такой товарной группой как «Турбины». По данной группе в 2005 – 2010 гг. мы наблюдаем, устойчивое наращивание производства, которое, однако, не позволяет перейти к расширенному воспроизводству энергетических мощностей в Российской Федерации. Так за анализируемое пятилетие производство турбин выросло на 86% и достигло 9,3 млн. кВт. Прирост убедительный, он, вероятно, является, результатом:

Наличия необходимых финансовых средств у энергетических компаний;

Изношенности оборудования электростанций.

Однако для осуществления расширенного воспроизводства энергетических мощностей в нашей стране необходимо ежегодно выпускать турбины суммарной мощностью в 12-15 млн. кВт. При этом остро стоит в России вопрос о расширенном вводе в действие пиковых и полупиковых энергоустановок, газовых и особенно парогазовых турбоагрегатов, о модернизации существующих АЭС.

Совсем иная динамика, характерна для отрасли станкостроения. Важнейшей отрасли, производящей оборудование, не только для других машиностроительных предприятий, но и для предприятий энергетики, химической, легкой и пищевой промышленности, строительных предприятий, предприятий транспорта и сельского хозяйства. Отечественное станкостроение сложилось в конце XIX века, однако, однако широкое развитие отрасль получила в 30-е гг. ХХ века, что закономерно. Экономические реформы 90-х гг. сопровождались развалом российского станкостроения. За 1990-1995 гг. производство металлорежущих станков упало в четыре раза, а производство станков с ЧПУ (которое, к слову сказать, с отставанием от Японии и ФРГ стало развиваться в Советском Союзе только к концу 70-х гг. ХХ века) в 56 раз. В 1995 г. производство металлорежущих станков упало до 18 тыс. шт., то есть примерно до того уровня, который был характерен для дореволюционной России, или для Советского Союза, не вступившего в период индустриализации. Однако затем за 1995 – 2010 гг. производство станков упало еще в 9 раз и составило в 2010 г. менее 2 тыс. шт. Комментарии не нужны! В нашу страну было ввезено из-за рубежа легковых автомобилей на 7 млрд. долл. и металлообрабатывающего оборудования на 0,8 млрд. долл. Таким образом, тот аргумент, что индустриальная база страны обновиться за счёт импортного оборудования, также не состоятелен. Можно сделать обоснованный вывод, о том, что за 1990 – 2010 гг. в нашей стране сформирована база деиндустриализации - путем разрушения производства станков, кузнечнопрессового оборудования, сварочных и литейных машин. Нами многократно обращалось внимание на необходимость возрождения российского станкостроения.

В России, наряду с промышленностью, важнейшей отраслью всегда являлось и сельское хозяйство. Значительные земельные угодья, исторически сложившаяся, и развивающиеся на протяжении столетий, национальная агрокультура - позволяют сделать вывод о том, что в течение многих столетий наша страна является крупнейшей мировой аграрной державой. Сегодня сельское хозяйство является высокотехнологичной отраслью, и производство все большего количества продуктов напрямую зависит от развития индустрии, в том числе и от развития сельскохозяйственного машиностроения. После 1990 г. в нашей стране эта отрасль попала в условия жесточайшего кризиса. За 1990-1995 гг. производство тракторов на колесном ходу упало в 8,6 раз. Производство зерноуборочных комбайнов за этот же период в 10,6 раз. Позднее в (1995-2010 гг.) производство тракторов сократилось еще на 36%, а зерноуборочных комбайнов на 31%. Очевидно, что данная отрасль, также нуждается в восстановлении. Столь интенсивное сокращение производства сельскохозяйственной техники привело к резкому увеличению нагрузки: на один комбайн, на один трактор, на один грузовой автомобиль (занятый в сельском хозяйстве). Сокращение производства техники привело, также, к снижению продуктивности аграрной отрасли, к росту импорта продовольствия, и к усилению зависимости России от иностранных производителей.

Рассматривать сокращение производства ткацких станков, не имеет смысла. В 2010 г. в России было произведено всего три ткацких станка. Страна, создавшая еще в XIX в., свою мощную текстильную промышленность сегодня, практически, лишается своего текстильного машиностроения.

Подводя общий итог функционированию машиностроительного комплекса России в 2005-2010 гг., мы можем сказать, что данная ключевая отрасль экономики находится в критическом состоянии. Необходимо предпринять, согласованные усилия государства и бизнеса по спасению национального машиностроения.

Посмотрим далее, как функционировала в 2005-2010 гг. легкая промышленность. Можно сказать, что в отличие от предыдущего периода (1990-2005 гг.), когда легкая промышленность России последовательно деградировала, в истекшее пятилетие началось ее постепенное восстановление. Падение производства завершилось и началось восстановление прежних объемов производства. Так за 2005-2010 гг., производство тканей возросло на 22,5%, производство обуви на 118,2%. При этом, следует подчеркнуть, что объемы 1990 г. не достигнуты и составляют по производству тканей (2010 г. к уровню 1990 г.): 39,7%, а по производству обуви 26,7%. Таким образом, говорить о полном восстановлении производства не приходится. Следует упомянуть о том, что развитие легкой промышленности – это не только экономическая, но и важная социальная задача, т.к. приобретаемые товары (в государствах Юго-Восточной и Южной Азии) были плохо приспособлены к российскому климату и вызывали у людей многочисленные простудные и внутренние болезни. Следует отметить, что восстановление, такой важной отрасли, как легкая промышленность нуждается и в возрождении машиностроительной базы, предприятия которой создавали бы оборудование для легкой промышленности.

Не останавливаясь, подробно на развитии пищевой промышленности, отметим только, что сокращение в несколько раз производства мяса и рыбы не повлияло на развитие пищевой промышленности. Это скорее вопрос к российским аграриям, к аграрной политике российского государства. Пищевая промышленность, одна из немногих отраслей, которая успешно преодолела кризис и, проведя комплексную реконструкцию, повысила качество выпускаемой продукции. Безусловно, в отрасли имеются определенные проблемы, которые связаны с качеством используемого сырья, с фальсификацией продукции, но в целом, можно говорить о том, что пищевая отрасль успешно преодолела кризис 90-х гг. И сегодня поступательно развивается.

Рассмотрим далее, функционирование транспортной системы страны. В развитии транспорта в полной мере отразилась противоречивая экономическая и социальная жизнь страны. С одной стороны сокращение производства в промышленности, в строительстве и сельском хозяйстве, инфляция и падение уровня жизни населения повлияли на грузо – и пассажирооборот транспорта. С другой стороны, с самых первых лет экономических реформ страну буквально захлестнул поток импортируемых подержанных легковых автомобилей из Японии, Германии и других стран Западной Европы. Парк легковых автомобилей в стране стремительно увеличивался. Это привело к перегруженности магистралей во многих городах станы и вынудило государство развернуть автодорожное строительство, а также, расширить работы по ремонту автодорог. Необходимо отметить, что снижение выпуска отечественных легковых автомобилей было незначительным и их выпуск также способствовали росту автопарка в стране. Говоря о развитии транспортной системы, можно сказать, что расширение работ по экспорту нефти и газа, проведение работ по газификации сельских населенных пунктов привело к расширению сети газопроводов. Качество автомобильных дорог, также повысилось, а сеть их расширилась. Однако функционирование транспортной системы сопровождалось и негативными процессами. В глубочайшем кризисе находятся водные (самые экономичные) виды транспорта. В сложном положении находится и воздушный транспорт. Авиакомпании приобретают в лизинг устаревшие самолеты, отечественный авиапром практически прекратил производство гражданских самолетов. Ремонт, нередко, производится с использованием контрафактных запасных частей, обучение пилотов проводится поверхностно, а обилие импортных самолетов усложняет технику пилотирования. Устарело и аэродромное оборудование. Авиационный транспорт России находится, сегодня, в состоянии кризиса.

Самым важным видом транспорта в нашей стране уже с середины XIX века стал железнодорожный - по количеству перевозимых грузов, по грузообороту данный вид транспорта в России немного превосходит автомобильный. Состояние железнодорожного транспорта нельзя назвать критическим. Производство вагонов в стране восстановилась, железнодорожная сеть хотя и не расширилась, но и не сократилась за годы реформ. Однако и главный транспорт страны – железнодорожный имеет ряд нерешенных проблем. Так сократилось производство, а соответственно, и поставка локомотивов. Не развивается электрификация главных дорог, не вводятся в действие новые магистрали. В частности строительство Байкало-Амурской магистрали не завершено. Необходимо отметить, что железнодорожная сеть, восточнее р. Волга, нуждается в развитии. В первую очередь, государство должно задуматься о развитии грузоперевозок в восточной части страны, о разгрузке южно-уральских магистралей, о строительстве магистралей-дублеров на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке, об интенсификации железнодорожного сообщения с Казахстаном. Прокладка скоростных магистралей для регулирования пассажиропотоков на направлениях Москва – Юг; Москва – С. Петербург – Хельсинки представляется, важным делом, но это в первую очередь коммерческие проекты. В то время как развитие железнодорожной сети к востоку от р. Волга это экономический и стратегический проект.

Подводя итог, мы можем сказать, что транспортная система страны в 1990-2010 гг. пережила сложный период, и сегодня кризис в ее развитии не преодолен. Разработка и внедрение в общественное сознание Государственной программы развития транспорта России до 2020 г. является важнейшей экономической, социальной и политической задачей.

Таблица 4., достаточно односторонне, отражает развитие в 2005-2010 гг. строительного комплекса России. В таблице не нашли отражения работы по капитальному строительству. Что касается жилищного строительства, то данная отрасль российской экономики успешно развивается. Наиболее глубокий спад в отрасли пришелся на 2000 г. Тогда производство снизилось в три раза, к уровню 1990 г. В последующее десятилетие производство стало нарастать и в 2010г., ввод квартир составил 68,7% к уровню 1990 г. Можно сказать, что при наличии соответствующего платежеспособного спроса, к 2020 г. в России будет восстановлен докризисный уровень ввода жилья. Безусловно, актуален вопрос о цене жилья, о системе ипотечного кредитования. Но эти вопросы не имеют прямого отношения к развитию жилищного строительства в нашей стране. И в целом, можно констатировать успешное развитие жилищного строительства после 2000г.

В заключении, рассмотрим положение дел, в сельском хозяйстве России в 2005-2010 г. При этом, необходимо оговориться, что Госкомстат не представил денных за 2010 г. по таким важным показателям, как «Площадь сельскохозяйственных угодий» и «Площадь пашни». Рассмотрим, динамически меняющиеся, показатели развития отрасли. Важнейшим из них, является производство зерна. За период с 1990 по 1995 гг. производство зерна в России сократилось в два раза. Этот уровень производства сохранялся в течение десяти лет с 1995 по 2005 гг. В настоящее время производство зерна стало нарастать и в 2010 г. был собран урожай на 8,2 % превышающий уровень 2005 г. Однако, данный показатель для России является совершенно неудовлетворительным и объем собранного зерна должен быть увеличен до 100-110 млн. тонн. Данное увеличение, особенно необходимо, учитывая кризисное состояние российского животноводства. О чем, косвенно, свидетельствует сократившиеся производство мяса.

Говоря, в целом, о развитии экономики в 2005-2010гг. можно сделать следующие выводы. В течение этого периода экономика России развивалась поступательно, сохраняя, однако, все присущие ей слабые стороны. Проблемы в ее развитии, безусловно, остались. Подводя общие итоги, можно выделить следующие положительные процессы в ее развитии:

Нарастало производство ВВП;

По ряду товарных позиций обозначился устойчивый рост;

В стране обозначилась тенденция к увеличению численности населения;

Уровень цен на энергоносители в целом был благоприятным, что позволило России создать необходимые валютные резервы;

В стране развернулось строительство автодорог;

Началось восстановление основного стада в животноводстве;

В стране успешно ведется жилищное строительство;

Увеличились закупки оборудования и научных приборов за рубежом.

Однако, несмотря на данные позитивные моменты, в экономике нашей страны сохраняются, и даже продолжают усиливаться негативные тенденции:

Остается неудовлетворительным, несоответствующим стандартам индустриально развитой страны ХХI века состав ВВП;

Продолжается спад производства в станкостроении, тяжелом, транспортном, строительно-дорожном и сельхозмашиностроении;

Практически не развивается легкая промышленность;

Прекращено новое железнодорожное строительство, производство локомотивов находится на низком уровне;

В глубоком кризисе находятся водные виды транспорта (самые экономичные);

Капитальное строительство развивается крайне медленно, ввод новых производственных мощностей не значителен;

Сельское хозяйство функционирует с крайним перенапряжением, тракторов и комбайнов не хватает, удобрений вносится в почву совершенно недостаточно.

Стоящие перед страной проблемы, носят комплексный характер, поэтому столь же комплексно они должны и решаться. В заключительной главе нами будут сформулированы рекомендации, данные в I-VII главах книги по повышению эффективности экономики, по приданию России облика великой державы ХХI века.

Литература:

1.Статистический сборник Госкомстата России за 2010г,

2.Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово –хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие: М.: ИНФРА-М, 2001г.

3.Инвестиции в России. 2007: стат.сб./ Росстат. – М., 2007г.

4.Львов Д.С. Свободная экономика России: взгляд в XXI век. М.: Экономика, 2000г.

5.Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2002г.

6.Ярцева А. Управленческий учет: опыт экономически развитых стран. М.: Финансы и статистика, 1991г.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Понятие и сущность производительности труда, факторы, резервы роста и измерение. Оценка производственного потенциала предприятия, технология производства, анализ финансово-хозяйственной деятельности. Современное состояние и перспективы развития отрасли.

дипломная работа , добавлен 20.07.2014


Структура производства и управления, анализ производства и реализации продукции ОАО "Борисовский завод пластмассовых изделий". Планирование себестоимости продукции, прибыли и рентабельности предприятия. Анализ показателей по труду и заработной плате.

отчет по практике , добавлен 17.05.2016


Современное состояние, проблемы и перспективы развития управления основными средствами предприятий машиностроения в России. Оценка внешней среды ОАО "Ливгидромаш" и комплексный анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия за 2007-2009.

дипломная работа , добавлен 10.08.2011


Современное состояние рынка в основных отраслях промышленности, связанных с производством машин и оборудования, основные тенденции развития. Анализ состояния рынка машин и оборудования на начало 2011 года. Определение индекса промышленного производства.

реферат , добавлен 26.11.2012


Тенденции развития предприятий молочной промышленности в России и за рубежом. Концепция конкурентоспособности и развития предприятий в системе менеджмента. Конкурентный потенциал предприятия ОАО "Завод Сыродельный Ливенский" и механизмы его реализации.

дипломная работа , добавлен 10.08.2011


Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: сущность, информационная база, методы и методика. Анализ финансовой устойчивости, платежеспособности, деловой активности и рентабельности ООО "ВекторТранс-НК", пути улучшения данных показателей.

дипломная работа , добавлен 22.08.2011


Состояние пассажирского транспорта России и основные проблемы его функционирования. Анализ финансово-хозяйственной деятельности исследуемого предприятия, его финансовой устойчивости и рентабельности. Пути повышения эффективности деятельности организации.

дипломная работа , добавлен 07.06.2016